同样热爱面食的陕西和山西谁才是面食王者(2)-陕西教育(教学版)杂志社投稿

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同样热爱面食的陕西和山西谁才是面食王者(2)

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论技巧，陕西和山西的面食各有千秋，特色鲜明，难分胜负。

面食文化陕晋争锋

游子的乡愁源自亲人手中的一碗面，其中散发着浓郁的面食文化。唐朝时期，陕西的面食文化达到了发展的高峰。韦巨源创立的“烧尾宴”中，仅面食有二十多道。“素蒸音声部”内含素馅，外拗造型，塑造了70 个歌女和乐师的形象，成为艺术性最高的面食制品。

“槐叶冷淘”是唐朝夏日朝会专供官员食用的冷制面食，后来成为长安青龙寺的知名面食。槐叶冷淘用槐叶汁合面，诗人杜甫食后，大赞：“碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”唐贞元二十年（公元804 年），日本空海大师随遣唐使入长安学佛法时，向青龙寺惠果和尚学习制面技艺。他回国后，将唐朝面食带到家乡赞歧县。经过1200 多年的发展，“赞歧乌冬面”成为日式招牌面食。

面食是粒食向粉食发展的饮食跨越，也是人类食物结构进步的一个标志。各地用相同的原料，做出不同的面食，极具个性，引人关注。陕西和山西的面食在口感、做法、种类上大同小异，难分伯仲。面食吃的是食物，品的是情结。此时此刻，孰强孰弱，早已无关紧要了。

【1】宁悦《三秦面食点滴谈》

【2】王明德《陕西面食文化纵横谈》

【3】姚勤智《山西面食文化的成因、特点及饮食习俗》

文章来源：《陕西教育(教学版)》网址: http://www.sxjybjb.cn/qikandaodu/2021/0430/900.html