陕西市售液态牛奶中黄曲霉毒素污染水平分析及(2)

表1 不同性别年龄组人群液态奶消费量和体质量Table 1 Liquid milk consumption and body mass in different sex and age groups年龄Age性别Sex液态奶消费量/(g·d-1) Liquid milk consumption一般人群 General population消费人群 Consumers平均体质量/kgBody weight 2～4男 女 ～7男女～11男女～14男女～18男女～30男女～45男女～60男女～70男女>70男女

1.4 风险描述

由于黄曲霉毒素M1属于遗传毒性致癌物质。国际食品安全权威管理机构未设定每日可耐受摄入量(tolerable daily intake，TDI)等安全限值对其进行风险描述，建议采用最小有效剂量原则(摄入量应尽可能降低)。现有研究多数使用JECFA确立的黄曲霉毒素M1可能引发肝癌的危害程度公式，结合黄曲霉毒素M1摄入量，对黄曲霉毒素M1膳食暴露产生的健康风险进行评价描述。计算公式为：危害程度=0.001 (1-P)+0.03P，其中P为乙肝表面抗原(hepatitis B surface antigen，HBsAg)阳性人群所占比例，当黄曲霉毒素M1摄入量为1 ng/(kg·d)时，HBsAg阳性人群中肝癌年发生率为每10万人0.03例，阴性人群中肝癌年发生率为每10万人0.001例[18-19]。

Kuiper-Goodmann[20]基于动物试验并考虑安全系数推算得到黄曲霉毒素M1的TDI值为0.2 ng/(kg·d)。国内外部分研究采用上述TDI值对黄曲霉毒素M1膳食暴露可能存在的健康风险进行评价[21-22]，将特定人群对黄曲霉毒素M1摄入量与TDI值进行比较。当摄入量小于TDI时，说明风险较低，处于可控水平；当摄入量大于TDI时，说明黄曲霉毒素M1膳食暴露存在一定风险，需要予以关注并采取有效措施降低风险。

本研究分别采用上述两种方法，对不同人群通过液态奶摄入黄曲霉毒素M1的膳食暴露产生的健康风险进行评价。其中，HBsAg阳性人群所占比例(P)采用段瑞波[23]研究得到的全国乙肝病毒携带率6%进行风险描述。

1.5 数据处理

采用Spss Statistics 23分析黄曲霉毒素M1在陕西液态奶样本中的污染分布状况，低于LOD的检测值用1/2 LOD，即2.5 ng/kg替代。采用χ2检验法分析不同类别液态奶样本中黄曲霉毒素M1的检出率，采用Mann-Whitney U非参数检验对2类液态奶样本中黄曲霉毒素M1含量的差异情况进行分析。

2 结果与分析

2.1 陕西市售液态奶中黄曲霉毒素M1污染分布状况

对采集的111份液态奶样本中黄曲霉毒素M1含量进行检测，并对其分布状况进行分析，结果如表2和图1所示。表2显示，111份样本中，有95份样本检出黄曲霉毒素M1，有14份样本中黄曲霉毒素M1含量超过欧盟设立的0.05 μg/kg(即50 ng/kg)的限量标准；但所有样本中黄曲霉毒素M1含量最大值为153.67 ng/kg，未超过我国现行0.5 μg/kg的限量标准。全部111份样本中黄曲霉毒素M1平均含量为23.95 ng/kg。

表2 陕西市售不同类型液态奶样本中黄曲霉毒素M1污染分布状况Table 2 Distribution of aflatoxin M1in different types of commercial milk samples in Shaanxi样品种类Producttype样本数No. ofsamples检出样本数Positivesamples检出率/%Positiverate黄曲霉毒素M1含量/(ng·kg-1) AFM1 level最大值Maximum平均值Mean黄曲霉毒素M1含量范围样本数No. of samples in AFM1 level≤LOD>LOD～≤10 ng/kg>10～≤50 ng/kg>50 ng/kgUHT奶UHT 巴氏奶Pasteurized milk..6741.总计 Total---

图1 陕西市售不同类型液态奶样本中黄曲霉毒素M1污染分布箱式图Fig.1 Boxplot of aflatoxin M1distribution in different types of commercial milk samples in Shaanxi

对不同类型样本中黄曲霉毒素M1污染状况进行进一步分析，巴氏奶样本中黄曲霉毒素M1检出率和含量均高于UHT奶。χ2检验结果表明，UHT奶与巴氏奶中黄曲霉毒素M1检出率差异不显著(P=0.381>0.05)，Mann-Whitney U检验结果表明，两类样本中黄曲霉毒素M1含量具有显著性差异(P=0.027<0.05)。

Iqbal等[24]对巴基斯坦Punjab省60份UHT奶样本中黄曲霉毒素M1含量进行分析，结果表明，夏季、冬季UHT奶样本中黄曲霉毒素M1的平均含量分别为75.2和98.5 ng/kg，检出率分别为64%和74.2%。本研究结果中，黄曲霉毒素M1检出率与其相近，但黄曲霉毒素M1平均含量相对较低。Suriyasathaporn等[25]对泰国不同地区巴氏奶中黄曲霉毒素M1污染水平的分析发现，所采集的样本中黄曲霉毒素M1含量的中位数为23 ng/kg，有27.5%的样本黄曲霉毒素M1含量超过了欧盟的限量标准(50 ng/kg)，这与本研究结果也较为接近。

2.2 不同人群对黄曲霉毒素M1的膳食暴露评估

按照世界卫生组织的风险评估方法，黄曲霉毒素M1的膳食暴露水平以单位体质量摄入量计算，体质量越低则膳食暴露水平越高。基于陕西市售液态奶中黄曲霉毒素M1的平均含量，就不同人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露情况进行分析，结果如表3所示。表3显示，不同性别年龄组中，30～45岁男性通过液态奶对黄曲霉毒素M1的摄入量最低，其中一般人群对黄曲霉毒素M1的平均摄入量为0.004 ng/(kg·d)，消费人群对黄曲霉毒素M1的平均摄入量为0.041 ng/(kg·d)。2～4岁男性通过液态奶对黄曲霉毒素M1的摄入量最高，其中一般人群对黄曲霉毒素M1的平均摄入量为0.082 ng/(kg·d)，消费人群对黄曲霉毒素M1的平均摄入量为0.272 ng/(kg·d)。总体分析，儿童、少年等低年龄组人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1摄入量最高，其次为老年人群，成年人群摄入量最低。其主要原因为少年儿童和老年人对液态奶等乳制品的消费量相对较高，同时少年儿童的体质量远低于成年人和老年人。

文章来源：《陕西教育(教学版)》 网址: http://www.sxjybjb.cn/qikandaodu/2021/0430/901.html