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陕西市售液态牛奶中黄曲霉毒素污染水平分析及(3)
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摘要：Bahrami等[22]对伊朗西部地区不同类型乳制品中黄曲霉毒素M1污染水平进行了研究，结果显示该地区人群对黄曲霉毒素M1平均摄入量约为0.201 ng/(kg·d)，这与本
Bahrami等[22]对伊朗西部地区不同类型乳制品中黄曲霉毒素M1污染水平进行了研究，结果显示该地区人群对黄曲霉毒素M1平均摄入量约为0.201 ng/(kg·d)，这与本研究中的低年龄组儿童液态奶消费人群对黄曲霉毒素M1的平均摄入量较为接近。
表3 不同性别年龄组人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露评估Table 3 Dietary exposure to aflatoxin M1by commercial milk in different sex and age groups年龄Age性别Sex黄曲霉毒素M1摄入量/(ng·kg-1·d-1)AFM1 intake一般人群General population消费人群Consumers年龄Age性别Sex黄曲霉毒素M1摄入量/(ng·kg-1·d-1)AFM1 intake一般人群General population消费人群Consumers2～4男～30男女女～7男～45男女女～11男～60男女女～14男～70男女女～18男>70男女女
2.3 黄曲霉毒素M1膳食暴露引发的健康风险描述分析
基于不同人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露评估结果，根据JECFA确立的黄曲霉毒素M1摄入引发肝癌的危害程度公式，对不同人群通过液态奶摄入黄曲霉毒素M1可能引发的健康风险进行评价，结果如表4所示。表4表明，不同性别年龄组一般人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1膳食暴露引发的肝癌风险平均为0.010～0.225例/(亿人·年)，液态奶消费人群的肝癌风险为0.113～0.745例/(亿人·年)。
进一步将不同人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的膳食暴露水平与Kuiper-Goodmann推算的黄曲霉毒素M1TDI值(0.2 ng/(kg·d))进行比较。结果表明，不同性别年龄组一般人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的摄入量均小于0.2 ng/(kg·d)，但2～4岁男性和女性液态奶消费人群对黄曲霉毒素M1的摄入量均大于0.2 ng/(kg·d)，4～7岁和7～11岁液态奶消费人群对黄曲霉毒素M1的摄入量也与0.2 ng/(kg·d)较为接近。因此，应对2～11岁年龄组人群予以关注，并进行后续跟踪研究。
表4 不同性别年龄组人群通过液态奶摄入黄曲霉毒素M1可能引发的肝癌风险Table 4 Cancer risk caused by aflatoxin M1intake from commercial milk in different sex and age groups年龄Age性别Sex可能引发的肝癌风险/(例·亿人-1·年-1)Estimation of cancer risk一般人群General population消费人群Consumers年龄Age性别Sex可能引发的肝癌风险/(例·亿人-1·年-1)Estimation of cancer risk一般人群General population消费人群Consumers2～4男～30男女女～7男～45男女女～11男～60男女女～14男～70男女女～18男>70男女女
3 讨论与结论
本研究首次专门针对陕西全省范围，对市售乳制品生产消费主导产品——液态奶中黄曲霉毒素M1的污染水平进行了检测分析。结果发现，所有样本中黄曲霉毒素M1含量均未超过我国现行的国家限量标准，巴氏奶中黄曲霉毒素M1含量高于UHT奶。随着气候、环境和年份的变化，黄曲霉毒素M1等真菌毒素污染水平具有一定差异性，后续研究需对液态奶特别是巴氏奶中黄曲霉毒素M1污染状况进行连续跟踪监测，进一步全面客观地分析陕西市售液态奶中黄曲霉毒素M1的分布状况。
本研究开展的黄曲霉毒素M1膳食暴露评估及风险评价结果表明，不同人群通过液态奶对黄曲霉毒素M1的摄入量及所产生的健康风险总体相对较低，但应关注少年儿童等低年龄段消费人群通过液态奶摄入黄曲霉毒素M1存在的健康风险。同时，黄曲霉毒素M1在酸奶、奶酪等乳制品中也有不同程度的分布，随着我国居民饮食结构的变化，上述乳制品消费量在一定人群中快速上升，后续研究需结合上述乳制品中黄曲霉毒素M1污染情况，对黄曲霉毒素M1的总体膳食暴露及健康风险进行全面评估。
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文章来源：《陕西教育(教学版)》 网址: http://www.sxjybjb.cn/qikandaodu/2021/0430/901.html